哈啤酒、撸烤串，属于山东的盛夏味蕾狂欢总是离不开宵夜摊。位于福建中路94号近广东路的沪上知名鲁菜馆东莱海上再度推出盛夏烧烤，继去年大获好评后，今年将烧烤从宵夜档延长至全天候供应，就像西餐厅有all day brunch，东莱海上的“山东Style BBQ”从11：00-24：00都能吃到渤海湾海鲜烧烤，特邀烟台有名的烧烤师傅李茂前来助阵，午餐、晚餐、宵夜，从此过上美食纪录片《人生一串》的生活，实现撸串自由！

海肠、扇贝、八爪鱼、海螺、鸟贝、生蚝、天鹅蛋、鲍鱼、蛤蜊、鱿鱼嘴……形形色色的渤海湾海鲜依旧是烧烤菜单上的明星招牌，供应多达50种以上的烧烤及下酒小菜，与往年不同的是，今年增加了烤通天海参、烤鱼肚、烤鳗鱼、烤鸡头、烤羊枪等等新品，同时，特邀烟台有名的烧烤师傅李茂驻店一显身手，不容错过！

“今年可能是最后一次在东莱海上吃烧烤了，”相关负责人分享说，“因为位于人民广场老城区，可能面临年内搬迁，东莱海上老店已经营13载之久，感恩拥有一大群忠实食客，想重温老店用餐气氛的朋友们需要抓紧来了。”

东莱在浦东环球金融中心和静安寺晶品购物广场总共拥有3家馋房，招牌胶东海鲜和鲁菜可以继续在馋房品尝，但盛夏烧烤例来只有东莱海上老店供应，因此，偏爱山东烧烤的食客要尽情享受这个夏天了。白天，点几个招牌菜再加几串烤串，解解馋；夜幕低垂时，大口“哈”啤酒，肆意撸烤串，只能用“过瘾”两个字来形容。

匠心独具 山东烤串

与其他烧烤店不同，在东莱海上可以大啖胶东鲜味，实现海鲜自由。独家物流优势，新鲜优质的渤海湾海鲜隔天空运到店，经过每日后厨新鲜活杀、清洗、改刀、成串等处理后，明火炭烤，伴着“滋滋滋”的油响声和快速翻面间四溢的香气，最终走上饕客们的餐桌。

海鲜食材特殊，即使是烧烤，对刀工、火候、时间有着严苛的要求。例如鸟贝需要内外保持柔嫩多汁的口感；例如海螺只取活的红皮香螺肉，切片薄且均匀，这样才能爽脆口感；鱿鱼嘴是鱿鱼身上最富弹性的部位，要烤到弹牙爽脆；又如黄花鱼、带鱼等则要求外酥里嫩，略带汁水。曾屡获烹饪协会奖项、擅烹传统鲁菜的行政总厨王晓东师傅对待烧烤丝毫不马虎。

此外，山东特色下酒菜也很受欢迎。炭烤鲨鱼皮，是取自深海成年大鲨鱼鱼干泡发的，吃的是韧性和爽弹口感；虾油馒头干，是精致版本，在当地就用普通油刷后烤，东莱用大虾虾头熬油，吃起来更有鲜香味；芹香花生米是当地人最好的下酒良品，渔家海凉粉则是用一种海菜做的，充满胶质，吃起来比日本豆腐还嫩。

用心经营 焕发新生

13年前，在福建中路广东路上东莱海上悄然开业，位于人民广场地区，被一片老城厢居民区紧紧包围，有着浓厚的上海人情味，那时候的鲁菜馆并不多，上海本地食客对鲁菜风味比较陌生，不少前来用餐的客人都是旅居上海的山东人。

“既要让住在上海的老乡尝到地道家乡味，也要让上海食客爱上鲁菜，吃到八大菜系之一鲁菜的臻味”，东莱海上创始人王建峰下定了决心。于是，东莱海上一做就是十几年，坚持鲁菜烹调技艺，严控食材质量，用心稳步经营，从一间小小的胶东菜馆发展到如今浦东浦西共4家店，其中1家全包厢店。

不求快速大规模夸张，而是稳扎稳打地用心经营，东莱海上在漫长的经营过程中不断做着润物细无声的提升和创新。

上海本地食客大多对本帮菜、苏杭帮、淮扬菜的口味习以为常，从小吃到大，偏爱口味清、凸显食材本味的菜肴，盘饰则较为精巧雅致，但对其他地域菜系接纳度较高。厨房团队就不断摸索和尝试，在一定限度内迎合本地食客需求，例如将鲁菜出品的分量略微减小，便于食客可以多点几个不用的菜肴品尝，在摆盘上花心思、做精致，配合江南客人的审美情趣。随着时代变迁，适当融入云贵川地区风味元素，一点点香、麻、辣迎合年轻食客味蕾。但有一点是不变的，那就是坚持传统鲁菜风味。

天下无不散之筵席。东莱海上面临搬迁，随着这场随时可能发生的变迁，伴随着老店13载经营故事的跌宕起伏，以及食客们欢声笑语、相会相聚的温情记忆也将留下印记。这不是一个终点，而是告一个小小段落。“相信老店一定会合适的时机与大家再见，东莱馋房是老店的提升与焕新，依旧用优质的鲁菜陪伴大家。”