48hTQkAVzqJ biz.huanqiu.comzh-Hansarticle汾河里流淌出一片“清”：好酒，从水开始名酒，从环境开始山西地理研究专家，复旦大学中国历史地理研究所副所长、教授、博士生导师安介生认为，汾酒的培育与养成，乃至成为世界级的名酒，与其周边地域环境有着最直接的关联，其周边环境（特别是水环境）是汾酒培育与养成的“母体”/e3pmh1rv3/e3pn63gph<article><section data-type="rtext"><p>发源自晋北的汾河，是黄河第二大支流，一路向南纵贯大半个山西，全长716千米，流域面积近4万平方公里，在两山之间的黄土地带冲积出一片狭长的平原，包括太原盆地和临汾盆地在内，皆是土壤肥沃、良田千里，极利于农业的发展，塑造了黄土高原上的“天府之国”。</p><p>因此，汾河被称为山西“母亲河”——山西地理环境的变迁，“造”出了一条汾河。《水经注》用优美的文字描述了汾河的源头：“汾水又南，与东、西温溪合，水出左右近溪，声流翼注。水上杂树交阴，云垂烟接。自是水流潭涨，波襄转泛……”</p><p>正是源自历史里的丰泽之地和如今依旧不断流淌的汾河水，让太原盆地的一段靠近吕梁山的杏花村里酿出了千年不衰的汾酒。</p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/b3af19e80303044b8fb7cb2181a978e4u5.jpg?imageView2/2/w/750" /></p><p>好酒，从水开始</p><p>在杏花村西侧有一座水量丰沛的岩溶地下水库，坐落于吕梁山脉下。</p><p>山脉之上，是约五万公顷的针阔叶混交林，相当于珠峰保护区的森林面积。就是这片森林增加了该地区的入渗地下水补给，起到了涵养水源的效果。</p><p>山脉之下的水资源，富含锶、碘、锌、钙、铁等多种对人体有益常量和微量元素，堪称巨型“地下水库”。</p><p>《中国国家地理》的研究认为，吕梁山脉的寒武—奥陶系可溶性灰岩地层中有丰富的褶皱、断层、裂隙，这为大气降水及地表水的渗入补充打开了快速通道。而雨水在下渗过程中，经过这些灰岩组成的天然滤芯后，品质也已得到了提升。</p><p>在汾河的下切侵蚀作用下，已变得更纯净的地下水纷纷从其富集区的东侧，出露成泉。这其中一个“大出口”就是郭庄泉，而郭庄泉也是杏花村汾酒的水源地之一。</p><p>1991年，汾酒在郭庄泉上游的岩溶水域新凿出了一口5号井，井深840米，井水清澈透明、清洌甘爽、煮沸不溢、盛器不锈、洗涤绵软。</p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/610642ba9a443e3426464fbb4c2c140bu5.jpg?imageView2/2/w/750" /></p><p>名酒，从环境开始</p><p>山西地理研究专家，复旦大学中国历史地理研究所副所长、教授、博士生导师安介生认为，汾酒的培育与养成，乃至成为世界级的名酒，与其周边地域环境有着最直接的关联，其周边环境（特别是水环境）是汾酒培育与养成的“母体”。</p><p>“认知与保护汾河流域水环境与景观生态，对于研究汾酒的历史演变，发掘汾酒文化的精髓，有着非常重要的价值。”安介生说。</p><p>据其研究发现，唐代晋中地区的发展，与当时的水环境改善及水利建设有着密切的关联。太原三城依水为城，与水相依；而汾州在当地官员及百姓的努力建设下沟渠纵横，水域生态良好。</p><p>就地域环境的细节而言，唐诗中所提到的“汾阳花”“杏叶鞍”以及汾州诗人薛能所作“杏花诗”，特别是唐代伟大诗人杜牧的《清明》，更能为汾酒以及杏花村早期历史提供确凿无疑、很有价值的史实依据。</p><p>而从地理位置看，古时候的吕梁，一直处于农耕文明与游牧民族的交界前沿。中原文化的温厚重义，与游牧文化的豪放仁侠，在吕梁交织融合。</p><p>有人说，即便在今天，煤炭已然成为吕梁，乃至整个山西的标签，但在吕梁普通人的心中，更有吸引力的，还是树梢的红枣、核桃，枝头的沙棘，杯子里的汾酒，以及筷子夹的美食。</p></section></article>1657002652806环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：张玮环球网165700265280611[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/b3af19e80303044b8fb7cb2181a978e4u5.jpg{"email":"zhangwei@huanqiu.com","name":"张玮"}