4BukBA8D4C3 city.huanqiu.comzh-Hansarticle《狂飙》里的猪脚面将成为江门的一张文化名片在江门市江海区外海街道经营这一家名为“五邑成记”面店陈丽娟是江门市非物质文化遗产项目外海面手工制作技艺（传统技艺）代表性传承人/e3pmh1nv4/ecko30dgg<article><section data-type="rtext"><p><video controls src="http://v6.huanqiucdn.cn/4394989evodtranscq1500012236/5305a215243791580257135198/v.f100830.mp4" data-alt="" poster="https://v6.huanqiucdn.cn/4394989evodtranscq1500012236/5305a215243791580257135198/sampleSnapshot/sampleSnapshot_10_0.jpg"></video></p><p>电视剧《狂飙》火出圈，带火了“高启强”最喜欢吃的猪脚面。据《狂飙》导演徐纪周透露，剧本最初本来写的是牛肉面，接地气懂生活的张颂文向导演提议采用更符合取景地江门地域特色的猪脚面。《狂飙》热播期间，张颂文老师认真回复网友猪脚面的做法，让猪脚面受到了大众热捧。 </p><p><img data-alt="图为：《狂飙》电视剧剧照" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/ef546e3a98138b62816417dfd8b04bbbu5.jpg?imageView2/2/w/750" /></p><p>《狂飙》里的猪脚面：汤色鲜甜、猪脚醇厚浓香，面条爽滑弹牙。据了解，猪脚面属于粤菜系传统风味小吃，粤西地区叫猪手面，而生活中的江门猪脚面，则搭配了外海面才是猪脚面的灵魂所在。《狂飙》热播前，江门五邑侨乡沿街到处都是恩平濑粉、牛腩面、牛腩粉，猪杂粉……猪脚面里的传统外海面，并无高光亮相的机会，《狂飙》里的“高启强”带火了这款平民美食的猪脚面，那来自江海区外海街道这碗平民的外海面到底有什么来头呢？ </p><p>“外海面”又称“外海竹升面”，是外海街道的特色传统特产，外海面起源于20世纪三四十年代，至今已经有一百多年历史，在江门五邑侨乡早已久负盛名。以其手工制作、天然生晒的独特制作的工艺而形成其独特的天然风味，深受追求天然味道的市民青睐。成为外海街道的特色传统特产。2007年“外海面制作工艺”（传统技艺）入选第一批市级非物质文化遗产名录。随着芳名远扬，外海面成为游客到江门必尝地道特色美食。对江门人来说，口感细腻的外海面，就是侨乡人家“粥粉面饭”里“面”的味道。 </p><p>在江门市江海区外海街道经营这一家名为“五邑成记”面店陈丽娟是江门市非物质文化遗产项目外海面手工制作技艺（传统技艺）代表性传承人。丽娟告诉记者，她的爷爷陈珍是归国侨胞，年轻时曾出国到新加坡做苦工谋生，23岁回到外海镇开始制作外海面售卖，为了养家糊口，陈珍起早贪黑挑两个筐在外海做流动熟食面档，生意日渐兴旺，于是在外海大康路经营＂怡香面店＂。20世纪50年代，陈珍的儿子陈成基婚后养育了七个女儿，为了维持生计，一家在外海围美里重操旧业，经营“成记”外海面作坊，陈丽娟是小女儿，几姐妹从小在面粉堆里长大，陈丽娟与外海面结下了深厚的情怀。 </p><p><img data-alt="图为：陈丽娟在卷面" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/82f5aeb4eeb6ad5f65a8ef0c844d46cfu5.jpg?imageView2/2/w/750" /></p><p>1997年陈丽娟眼见父母年事已高，她毅然放弃了导游的工作，与丈夫陈锦添挑起外海面制作技艺传承的重担。她介绍，外海面的制作技艺，从揉粉中，擀压面团，叠面皮，切面条，晒面饼，打包装，每一个工序都要用心苟求精益求精，当中大部分流程都是“力气活”。夫妻合力，每天最多产200-300斤外海面。因传统技艺工序都是劳累的体力活，很难请到能坚持下去的员工，夫妻俩只能咬牙坚持。陈丽娟说：“不止一次累倒想过放弃，但是每次想如果放弃，祖辈的外海面这个技艺就失传了，这一坚持，就是25年。”接过父亲衣钵的陈丽娟夫妇，坚守外海“成记”传承侨乡外海面的的传统制作技艺，延续着祖辈父辈“家”的温情。如今他们13岁的儿子在潜移默化下也爱上了外海面，课余饭后都喜欢跟着妈妈在工作坊做面，还认真的跟妈妈承诺，等他长大后也要做外海面。 </p><p><img data-alt="图为：陈丽娟在工作坊晒面" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/bfad53713c86aa109ecf7b9ae3863b14u5.jpg?imageView2/2/w/750" /></p><p>“狂飙”的外海面让陈丽娟陈锦添夫妇对外海面的产业发展充满信心，抓住“狂飙”这股热潮，在原有蛋面的基础上，推出了虾子面、全蛋面和成记系列蔬菜面，有萝卜面、菠菜面、紫薯面、南瓜面、淮山面各种口味，要把这碗“狂飙”的侨乡外海面端进家家户户，让食客大饱口福。 </p><p>“狂飙”热了江门，也热了外海面，江海区外海街道文化服务中心马主任自豪地对记者说：“外海面至今已经有100多年的历史，在三四十年代的时候，外海街道就已经有好多间门店经营外海面了，到改革开放之初，就有100多家店办了工商执照。随后外海面的发展就好似雨后春笋一样，如今外海面的制作作坊已经有三百家以上。随着《狂飙》电视剧的播出，带火了外海面，吸引了更多的游客来这里旅游和享用美食。籍着这个契机，目前，当地政府计划成立外海面协会，关注企业的需求，让企业和政府之间可以更好地沟通，包括开拓市场、资金需求、劳动力培训等，包括文旅之间各个产业的无缝链接，以及进行统一包装宣传推广，要把控好外海面的质量，把外海面市场做得更大，让外海面成为江门的一张文化名片。”  （陈雄桦、源倩薇） </p></section></article>1677749200310环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：张凯环球网167774920031011[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/daadad6d3b4f859a2b233644c9816e7du1.png{"email":"zhangkai@huanqiu.com","name":"张凯"}