4ERMOsIkW92 fashion.huanqiu.comzh-Hansarticle从一碗侗乡油茶品味舌尖上的非遗传承侗乡玉屏的罐罐油茶制作复杂，讲究食材和采摘时间。姚敦烈是非遗传承人，他培养了20多名徒弟。罐罐油茶受游客喜爱，姚敦烈希望通过油茶传递侗乡饮食文化。/e3pn4vu2g/e3pn4vuih<article><section data-type="rtext"><p>少数民族饮食文化各具特色，异彩纷呈。在侗乡贵州玉屏，侗家人招待客人的方式就是做一道地地道道的罐罐油茶。然而，这道玉屏特色美食的制作过程却很是复杂、讲究。</p><p><img data-alt="贵州玉屏特色美食侗家罐罐油茶" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/6c321640c1a261eb2a12fc592250cd64.jpg?imageView2/2/w/750" /></p><p>现年61岁的姚敦烈是侗家罐罐油茶制作技艺省级非遗传承人。从小就特别喜欢吃侗家罐罐油茶的他，从1980年起就开始学习侗家罐罐油茶制作技艺。</p><p><img data-alt="姚敦烈为一碗罐罐油茶添加黄豆等食材" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0066476dc9984987272c5c2e3409d386.jpg?imageView2/2/w/750" /></p><p>9月5日，在玉屏侗乡风情园区，姚敦烈为“多彩民族有多彩”网络主题活动采访团端来亲手制作的民族特色美食罐罐油茶。香辣可口的味道，瞬时打开了大家的味蕾。</p><p>姚敦烈说，制作罐罐油茶，三样食材最重要，灰碱粑、土鸡和老茶叶，特别是土鸡和老茶叶最讲究，一定要用2年以上的土鸡，老茶叶要经过5年发酵，才能保证油茶的美味。</p><p>在姚敦烈看来，做出一碗好油茶，最难的环节当属茶叶的采摘。“茶必须选用我们当地山坡生长的野生茶，要在每年六月六前后几天采摘，太嫩不行，太老也不行。”姚敦烈说，用这种茶熬出的汤汁才能又黑又亮。</p><p>姚敦烈介绍，为了留住侗家罐罐油茶独特的味道，他一直坚持采摘野生茶。虽然寻茶不易，但这也让侗乡油茶获得众多游客青睐。生意好时，他现场制作的罐罐油茶，在景区里一天就可以卖到两三千碗。</p><p><img data-alt="姚敦烈邀请大家品尝特色美食侗家罐罐油茶" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/93dd5cff22bfb755a90b73062be9264a.jpg?imageView2/2/w/750" /></p><p>“我要让来玉屏的客人品尝到我们侗家罐罐油茶的美味，让大家通过一碗油茶，来品味我们侗乡玉屏丰富多彩的饮食文化。”姚敦烈说。</p><p>据了解，为了传承侗家罐罐油茶制作技艺，2008年以来，姚敦烈在当地培养了20多名制作侗家罐罐油茶的徒弟，他多次带领徒弟参加全省和周边县市厨艺比赛并获奖。</p><p>他说，现在他更多是选择放手，让徒弟们去制作罐罐油茶。他相信徒弟们一定会让八方来客品尝到地道的罐罐油茶，并以香醇的罐罐油茶为媒，感受侗乡非物质文化遗产的魅力。</p><p>光明网记者邱晓琴摄影报道</p></section></article>1694054961552责编：黄诗瑞<a href="https://share.gmw.cn/culture/2023-09/06/content_36813665.htm" >光明网</a>169405496155211[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e3efe83e807b10368c7fb4199e4e8c99.jpg{"email":"huangshirui@huanqiu.com","name":"黄诗瑞"}