【环球网报道 记者 王楠】“随着经济的发展和人们生活水平的提高，顾客对餐饮服务的需求也在不断变化，在标准化的餐饮服务至上，追求更加个性化和差异化的体验。海底捞外送欢乐宴正是在这个背景下诞生，在保证菜品品质的同时，更重视顾客对于仪式感、氛围感的个性化需求。”1月10日，海底捞社区营运总经理张赢在向记者介绍海底捞“新外送”业务板块时表示。

据张赢介绍，海底捞在外送业务上从产品设置、场景打造、个性化服务等多方面进行了业务创新，形成了欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜三大业务矩阵，满足用户在不同场景下的用餐需求。其中，“欢乐宴”是海底捞社区营运在2023年打造的私人定制火锅业务，针对团建、开工宴、答谢宴、婚宴等重要聚餐场景，提供定制化、个性化用餐体验。无论是餐前准备、餐中礼仪、菜品设计还是特色服务，都可以根据顾客需求进行定制化匹配。

“外卖已经成为假期消费新方式，外卖的场景也不再局限于家庭、办公场所。”张赢列举了一组海底捞社区营运部数据，在刚刚过去的跨年夜、元旦，海底捞外送营业额分别取得了环比53%和108%的增长，越来越多的人在节日期间选择火锅外送服务。

“如今消费者需求发生了很大变化，对于外送的需求不仅仅停留在便利、好吃、安全；消费场景也不仅停留在‘到家’，而是延伸到露营、游乐场等多个场景。”张赢表示。针对精品一人食的需求，海底捞社区营运事业部在2023年6月推出下饭火锅菜。“下饭火锅菜”以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式，满足“一人食品质快餐”的需求，目前线上门店已在全国铺开。

目前，海底捞社区营运事业部在全国有超过1400个网点，覆盖超过400个城市。而海底捞社区营运事业部的创新业务的迅速布局，也得益于庞大网点系统。“伴随餐饮消费复苏，消费者对火锅外送新场景的需求扑面而来，这让海底捞外送业务有极大的发挥空间，未来海底捞将会给消费者带来更多惊喜。”张赢说。