一碗粥，喝出独特风情

<article><section data-type="rtext"><img data-alt="意大利波伦塔" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a8a651c67030b90a6717256cf9a1535fu5.jpg?imageView2/2/w/750" /><img data-alt=" 印度庞格尔粥及配菜" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e6ae5c09a677c91bfdd9c98e0581b42fu5.jpg?imageView2/2/w/750" /><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/a956a2e03242f5d9188960d2ed9e8448u5.jpg?imageView2/2/w/750" />本报特约记者 张金萌 本报特约记者 宇 同 本报驻意大利特约记者 林晶晶编者的话：腊八节将至，又到了喝腊八粥的日子。一碗热气腾腾的腊八粥承载着温饱冷暖，寄托着幸福安康。许多国家也有喝粥的习惯，比如俄罗斯、印度和意大利，用当地特色食材做出的热粥蕴含着独特的风情，值得品尝。<img data-alt="俄罗斯德拉戈米洛夫粥" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/4318acfa8105cf2d2e015ed2d4719643u5.jpg?imageView2/2/w/750" />俄罗斯：粥伴随生命的轮回粥在俄罗斯饮食文化中占据重要地位。从出生到生命的终点，俄罗斯人一生都离不开粥，当地有一种说法是，粥伴随着生命的轮回。粥是俄罗斯人饮食中不可或缺的一员。在俄语中，粥被称为“卡莎”。卡莎不像中国的粥那么稀，而是黏稠的糊状。卡莎由各种不同的谷物制成，比如燕麦、荞麦、大麦、小麦或黑麦等。烹饪卡莎很简单，取麦片或麦粒等原料洗净，加水或牛奶煮沸，然后依据原料和个人口味添加糖或盐等调味。当然，卡莎也可以非常复杂，可以添加浆果、黄油、洋葱、蘑菇以及肉类等食材。在俄罗斯，“早餐吃得像个皇帝”这句话是很容易实现的。俄罗斯人最喜欢也最常见的早餐之一就是大麦粥，而这种粥还有个别名叫“沙皇粥”。据记载，大麦粥曾经出现在尼古拉二世的加冕典礼上，而深受俄罗斯人崇敬的彼得大帝最喜爱的早餐也是大麦粥。更有甚者，俄罗斯“国宝级”芭蕾舞演员玛伊娅·普莉谢茨卡娅也将她的力量和美丽归功于大麦粥。相传，尼古拉二世最爱的那种大麦粥叫作德拉戈米洛夫粥，是以尼古拉二世年轻时的军事教官德拉戈米洛夫将军的名字命名的。制作德拉戈米洛夫粥的时候，先将蘑菇和胡萝卜等切成细丁，加黄油炒至金黄色，再加入面粉、奶油、盐、现磨的胡椒粉等调味品，用中火加热炒成蘑菇酱，同时加盐加水煮大麦粥。两者都做好后，在一个大碗中先铺一层粥，再铺一层蘑菇酱，这样间隔着一层层码上去。最上面再撒一些切碎的新鲜欧芹，就可以趁热享用了。还有以古里耶夫伯爵的名字命名的古里耶夫粥，是一种加了果酱、坚果和水果等原料的甜粥，同样以工艺繁复和耗时耗力著称。对俄罗斯人而言，粥是伴随一生的食物。多数人出生后，除了母乳和奶粉之外的第一口辅食就是粥。粥不仅仅是食物，也是俄罗斯文化的重要元素。许多流传久远的俄罗斯谚语中都出现了粥，比如当俄罗斯人形容某人不易相处时，会说“和他一起连粥都做不成”。俄罗斯当地有一则从寓言故事演变来的笑话称，“俄罗斯人可以拿一切东西来做粥，哪怕是一把斧头”。在网络上，还真有俄罗斯人抱着调侃的心态拍摄了把斧头放在锅里煮粥的视频，并戏称这是最富含铁元素的粥。据俄罗斯朋友介绍，过去传统上粥是放在一个铸铁的大罐子中烹制的，而罐子是放在巨大的俄式火炉里面被慢慢烘烤着的。整整一夜，伴随着粥的香味儿渐浓，人们也进入甜蜜的梦乡。而这香味儿，也必将伴随俄罗斯人的一生。印度：粥也可以是咖喱味的印度各地的人在日常生活中食用的粥各式各样，口味有甜有咸，但相同的是几乎都会加一些咖喱调味。印度粥的种类繁多。总体上从食材而言，北方各邦多用谷物做粥，南方比较多的用米来做粥，但南北方都会在粥中加入一些豆类。印度粥的多样性体现在名称上，比如一种传统的奶粥，文献记载中有的地方称之为帕亚萨姆，有的地方称之为克西拉。更奇妙的是，对《环球时报》特约记者而言，印度各地不同的粥因为放了各种咖喱香料，口味上好似都差不多。但当地人却能够清楚地辨析出粥与粥之间的差别。而且，因为好多粥的辣味和香料味比较重，形态上又都是糊糊，外国人吃起来连原料都分不出来。印度有几种粥很有名。比如在整个印度都能见到的麦粒做的奶粥乌普玛，制作的时候要加入剁碎的蔬菜以及坚果。而乌普玛如果不加蔬菜，而是改为加入糖和豆蔻，这种甜粥就叫哈尔瓦。波哈是一种米粥，煮的时候要加入豌豆、胡萝卜和土豆，再用油炸的咖喱和芥菜籽调味。庞格尔是南方粥的代表之一，它是用大米和豆子为主料制作的，味道与印度北方相比更加“清淡温和”。印度的粥与民俗和宗教文化也密不可分。从古至今，粥在印度都可以作为一种敬神的贡品。印度的食神和灶神安纳普尔纳，其形象就是一手托罐子、一手持勺子的样子，罐子和勺子里盛的则是满满的粥。前面提到的庞格尔，不仅是印度南方奶粥的名称，也是印度南方丰收节（庞格尔节）的名字。每年庆贺丰收的时候，农民们会在火堆上用罐子煮粥，当奶粥沸腾从罐中溢出的时候，所有人会一起欢呼：“庞格尔！庞格尔！”印度饮食还有个特点很有意思，那就是饭、粥以及菜，不论从形态上还是味道上往往让人分不清。印度餐桌上的粥，从稀稠程度上看着像主食，从色味和样态上又很像印度菜，是带着咖喱味的糊糊。当然，对于印度本地人还有久居印度的外国人来说，印度粥还是容易区分的。它在口味上比菜要清淡得多，吃起来比饭要软烂得多，更易消化。意大利：为温暖舌尖的玉米糊设立节日波伦塔，这种源自意大利的传统食品，是以玉米粉为主要原料的一种粥。波伦塔不仅是意大利日常饮食的重要组成部分，而且几乎成为了一种文化象征。在意大利，尤其是北部地区，波伦塔是最主要的主食之一。北部意大利人甚至因此被昵称为“polentoni”（玉米糊食者）。波伦塔的起源最早可以追溯到古罗马时期，当时是一种由磨碎的蚕豆、大麦、小麦、黑麦或荞麦制成的粥。真正意义上的波伦塔出现在16世纪初，随着探险家们从新大陆带回玉米后，这种金色谷物开始在欧洲种植和食用。玉米在意大利北部生长得最好，加之价格低廉，当时北方百姓将其作为主食，有时甚至从早到晚都会吃玉米糊。不过，随着更精致的菜肴的出现，上面加上丰富酱汁的玉米糊开始在富裕阶层中变得流行。波伦塔渐渐成为意大利最重要的主食之一。波伦塔的制作方法相对简单。它是在一种名为“paiolo”的大型铜锅中烹制的，这种锅底部略尖，此外还需要用到被叫作“tarai”的长木棒。这道菜的基本做法是将粗磨的玉米粉慢慢倒入沸腾的盐水中不断搅拌，直至其变得浓稠。波伦塔的食用方法多样。在意大利，玉米糊通常是放在一个大盘子或木板上食用。这种玉米糊有许多吃法，可以作为主菜或配菜。除了作为粥食用外，晾凉后的波伦塔可以被切片并用于烘焙、烤制或煎炸。有些人喜欢把它放在浓郁的番茄酱上，用作意大利面的替代品。还有些人则喜欢把玉米糊和肉类、奶酪一起烘烤。在意大利的某些地区，波伦塔甚至被用来制作甜点，如玉米粉蛋糕和水果蛋糕。意大利各地有许多庆祝波伦塔玉米糊的节日，此外意大利人还将10月9日定为国家波伦塔日，以庆祝这一传统食品在意大利的重要地位。波伦塔之所以广受欢迎，原因在于它简单、经济又营养丰富。它能提供丰富的碳水化合物和能量，同时也易于消化。波伦塔的多功能性使其成为许多家庭餐桌上不可或缺的食品，无论是作为主食还是配菜，都能带来温暖的家庭氛围和满足感。这种古老的传统食品不仅承载着丰富的历史和文化，也是现代意大利饮食的重要组成部分。</section></article>

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