辣椒作为蔬菜及调味品，早已成为国人日常饮食的一部分，除了满足人们的味蕾，还能给身体带来健康益处，甚至还被放到了防治高血压建议饮食中。

《生命时报》综合多位专家观点，教你科学吃辣。

“吃辣”被纳入高血压防治指南

最新的《中国高血压防治指南（2024年修订版）》把辣膳食作为一种日常建议的饮食模式。

中国慢性病前瞻性研究项目的数据分析发现，经常吃辣食物的人群，可以预防高血压。

我国学者进行的研究表明，辣椒等辣膳食的主要营养素为辣椒素，通过作用于其特异性靶点辣椒素受体，促进血管内皮一氧化氮生成，从而扩张血管及降低血压，为辣膳食预防心血管代谢病提供了重要科学依据。

2022年的一项荟萃分析发现，爱吃辣降低心血管疾病和癌症等疾病的死亡风险。

首都医科大学附属北京安贞医院心内科主任医师刘巍表示，吃辣椒的保护作用和每个人的心血管病风险息息相关，比如经常抽烟、酗酒的人，只靠多吃辣椒来规避风险是不可行的。

对于已经患心血管病的人来说，最重要的还是做好以下几点：1.保持良好的生活习惯，睡眠充足，规律运动，饮食健康均衡。2.遵医嘱服用药物，不擅自停药、减药。3.控制好血压、血糖和体重。4.保持良好心态。

吃辣带来的5个好处

现代研究证实，适量吃辣椒能带来多种健康好处，而辣椒之所以对人体健康如此有益，归功于它所含有的辣椒素。

1

开胃消食

辣椒开胃又下饭，人在吃辣椒时，辣椒素和痛觉会刺激大脑分泌多巴胺，让人产生“食欲增加”的感觉。

2

补充多种维生素

辣椒富含多种维生素，如维生素A、C、E和B族维生素等。

每100克鲜青尖辣椒维生素C含量为58毫克，鲜小红尖辣椒含量为86毫克，分别是番茄的4倍和6倍。

干辣椒富含胡萝卜素和钾。干小红尖辣椒的钾含量高达991毫克/100克，是鲜小红尖辣椒的55倍。

3

止痛

辣椒素具有多种药理作用，如镇痛、消炎、止痒、杀菌、治疗冻伤、戒毒和祛风湿等。临床上有一些止痛药，主要成分就是辣椒素。

4

辅助降血压

食盐摄入过多是高血压的危险因素。吃了辣味食物，大脑会对咸味的欲望减弱。作为减盐和降压的干预措施，增加一些辣味食物摄取是有效的。

5

纾解压力

“辣”并不一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感会促使身体分泌大量内啡肽，让人产生愉悦感。

当刺激消退，人的压力也随之得到释放，这也解释了为何很多人压力大时爱吃辣。

科学吃辣才保健康

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示，新鲜辣椒才是最合适的，不建议多吃调味类的干辣椒。至于到底该吃多少，目前没有明确的推荐量。

一般来说，四川、江西、湖南、湖北等省份的人喜辣，几乎每天都会吃辣椒，无需推荐；

其他地区居民可按照国家膳食指南推荐每人每天吃300~500克蔬菜的标准，将新鲜辣椒摄入量控制在50~100克左右，以尖椒为例，每天一两棵即可。但要注意量力而为，不能为吃辣椒而吃。

此外，吃辣椒时最好少油少盐少糖，保证每日油摄入量少于25~30克，盐少于6克，糖少于25克，像小炒肉这种高油的菜就应少吃。

中国注册营养师谷传玲提醒，营养学上建议胃溃疡、肠炎、痔疮急性发作期应以温和饮食为主，不易食用刺激性食物包括辣椒、胡椒、咖啡等，以免加重病情。

此外，以下几类人也应该少吃辣椒：

心脑血管疾病患者

辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。

肾不好的人

辣椒素是通过肾脏排泄的，对肾脏有一定的刺激作用。

胃酸过多的人

辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

便秘的人

辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。

口腔溃疡的人

辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。

眼病患者

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。