4LN842jMcMf society.huanqiu.comzh-Hansarticle你见过古代“蒸锅”吗？五件“蒸锅”罕见出土，大有玄机→蒸，是中餐烹饪最原始的技法之一/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p>蒸，是中餐烹饪最原始的技法之一 </p><p><em data-scene="strong">你见过古代的“蒸锅”吗？</em> </p><p><em data-scene="strong">古代版“盖浇饭”究竟是怎么做的？</em> </p><p>瞧↓这5件“蒸锅” </p><p>带你领略古人的智慧 </p><p><em data-scene="strong">罕见出土五件青铜甗（yǎn）！</em> </p><p>原来这是今天蒸锅的原型 </p><p>安徽淮南武王墩楚墓，有大量珍稀文物出土。其中，一次出土<em data-scene="strong">五件青铜甗（yǎn）</em>，数量之多，为同时期罕见。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/fcfb39ec1e6f82c972435ba62a36e95f.png?imageView2/2/w/750" /></p><p>甗（yǎn），曾是祭祀礼器，跨越千百年，早已走入中国人的日常生活。从甗（yǎn）的构造来看，下为鬲或鼎，可烧水可炖煮，上为甑，底有箅孔，<em data-scene="strong">通过蒸汽上升把谷物蒸熟，这应该是今天蒸锅的原型。</em> </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/780ebdfd28e2f4923d2b0099828e45e3.png?imageView2/2/w/750" /></p><p>商周时期，种植逐步取代渔猎采集，为人们提供主要食物来源，甗（yǎn）等蒸煮食器也因此更为普及。《周礼》所列“八珍”中，“淳熬”和“淳母”，就是把肉酱浇在稻米黍米蒸饭上，可谓古代版“盖浇饭”。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0e94f5654393e263b1bc316a36428763.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">古代“蒸锅”竟然有“便携款”？</em> </p><p>这只甗（yǎn）大有玄机！ </p><p>武王墩墓的五件青铜甗（yǎn），造型纹饰素淡简约，属于战国晚期普遍风格，仔细探查，<em data-scene="strong">其中一只却大有玄机。</em> </p><p>瞧↓这只甗（yǎn）的立足中肘，浮雕兽首背后藏有机关，可让三条“腿”折叠90度，整尊甗（yǎn）似瑞兽由立变卧。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/af452c5548225997814d8ff5c836f0c1.png?imageView2/2/w/750" /></p><p>这种折叠设计，在今天看来也许很寻常，但在久远的青铜时代却极为罕见，对材质工艺都要求甚高。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/02eee86095cd7a4a2dbbc559530f37c7.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/36af818320d91840778e2ddf00f8b29c.png?imageView2/2/w/750" /></p><p>专家初步判断，它符合文献中行器的记载，便于携带，使用惬意。或许它曾跟随墓主人考烈王征伐会盟、郊游狩猎、外出祭祀，见证过风云变幻。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c0e3e43d1dcf94895bda5b430e21921d.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">“灶鼎甑甗鬶鬲釜斝”</em> </p><p>你认识几个？ </p><p>“民以食为天”，从古至今，吃饭都是我们的头等大事。除了甗（yǎn），古代其他做饭的炊具也是五花八门、大有讲究。这些图上的生僻字，你认识几个？ </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/57830fd4a20b140e0c0dbdff1fc08b53.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">灶：龙首青铜灶</em> </p><p>原来汉代就有厨房神器了！蒸、煮、烧，三口锅同时开工，一个灶，轻松搞定。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/86891389a2040629452183db5317cc35.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">鼎：熊足铜鼎</em> </p><p>2000多年前的小熊造型“高压锅”，设计十分精美，这种利用密封产生压力的原理，很像现代使用的高压锅。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c900c40ac79e456595fcad49f45b2fd3.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">甑（zèng）：“好”汽柱甑形器</em> </p><p>3000多年前的“蒸锅”自带汽柱，在目前出土的铜甑器中只发现了这一件，两边有一对把手，正中间有一根汽柱，与今天的汽锅非常相似。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/e871571f07c3aef7745db8d2d30bbd4a.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">鬶（guī）：袋足鬶</em> </p><p>用于加热酒水，三个空足有利于充分利用火焰的热量。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/68174e89c1f5ae7b62647180a0da870a.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">鬲（lì）：兽面纹鬲</em> </p><p>用于烧水煮粥，三个空足增大受热面积，利于烹煮流质食物。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/8160de6549dfaf9b458a77e5e14d2a89.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong"><em data-scene="strong"><em data-scene="strong"><em data-scene="strong">釜：</em></em>汉代弦纹双耳铜釜</em> </em> </p><p>这口“大锅”口径50cm，底径44cm，高39cm，可做20人份的菜。一般放置在炉灶上或挂起煮物，和现代的炖锅形状大体一致。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c1e6223c553ce654e3a937b81003e70c.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">斝（jiǎ）：袋足陶斝</em> </p><p>龙山文化时期的盛食器，器形扁宽，可用来烹饪食物。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/22ad2fa09a77dae83cd9ffdade89ee88.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">跨越数千年</em> </p><p>中华饮食文化代代相传 </p><p>从器具到食材 </p><p>无不诉说着中华文化的蓬勃生命力 </p><p>你被种草了吗？ </p><p>来源：央视一套微信公众号综合《东方时空》、央视新闻客户端 </p></section></article>1738799336590责编：王丹<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/cW2oc9HqlViotu3brwiwsQ" >央视一套微信公众号</a>173879933659011[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/c240c76974a16f22eb437699bc6a3ef0.png{"email":"wangdan@huanqiu.com","name":"王丹"}