4LWYv6w5iXz xy.huanqiu.comzh-Hansarticle春味食光丨野菜：舌尖上的春光春回大地，万物复苏，又到了吃野菜的时节。作为自然馈赠的时令美味，野菜也因南北气候不同有着饮食文化的差异。/em2d4g1am/ff5n90m26<article><section data-type="rtext"><p>春回大地，万物复苏，又到了吃野菜的时节。作为自然馈赠的时令美味，野菜也因南北气候不同有着饮食文化的差异。南方野菜多“奇”与“鲜”，如桑叶入菜、葛仙米煲汤，体现了对自然风物的精细利用；北方野菜则重“实”与“朴”，如荠菜填馅、马齿苋晒干，折射出农耕文化的节俭智慧。</p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/6512e5660ea434d8d3cb736ca4e4b20du1.png?imageView2/2/w/750" /></p><p>荠菜：田野的“春之信使”，是十字花科荠属植物，全草可食用，味道清香可口，柔嫩鲜香，风味独特。荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜最常被剁碎入馅，制成荠菜饺子或馄饨。</p><p>蒲公英：又叫婆婆丁，味道苦中带甘，可以焯水凉拌或泡茶，经常食用有助于清热解毒、消肿利尿。蒲公英春日采摘最好，此时蒲公英刚刚发芽，尚未开花，叶子鲜嫩，口感清脆爽口，味道甘甜鲜嫩。</p><p>马齿苋：又称长寿菜，富含蛋白质、抗坏血酸等营养物质，味道酸滑爽口。马齿苋可以煮粥食用，还可将其水后炒食或是凉拌食用，最常见将其剁碎入馅，以中和春燥。</p><p>香椿：被誉为“树上蔬菜”，一般食用的香椿芽为楝科落叶乔木香椿树的嫩芽，有着特殊的气味。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等。</p><p>蕨菜：又叫龙头菜，富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。但其性味寒凉，脾胃虚寒者应尽量少食或不食。将蕨菜焯水后凉拌或是配合菌菇肉类炒食都是很好的食用方法，还可将蕨菜制成干菜或是咸菜进行储存。</p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0528e6b1b6e08ce113a534eb9fb36346u1.png?imageView2/2/w/750" /></p><p>野菜给人们的印象通常都是无污染的绿色食品，其实不然，野菜由于长时间生长在野外，周围环境如果受到污染，极易导致野菜中的重金属或有毒物质过高，食用这些野菜易引起中毒。因此，挖野菜时须十分慎重，仔细甄别野菜的生长环境是否污染，受污染河道旁或是垃圾堆旁等地的野菜切不可挖来食用。</p><p>野菜的种类也需注意辨别，我国野菜种类众多，但可食用的仅数十种，对于不确定的品种的野菜不要食用，避免误食中毒。如荠菜叶片呈羽状分裂，顶端开白色小花；香椿嫩芽为紫红色，叶片有光泽；蒲公英叶缘锯齿明显，折断茎秆会渗出白色乳汁；判断蕨菜新鲜与否的关键在于看其叶子，叶子呈卷曲状时，比较鲜嫩。</p><p>由于春天是虫卵繁殖旺盛的季节，挖来的野菜上不可避免会残留一些有害物质，因此在食用前需仔细清洗，进行高温消毒后再食用，如香椿需沸水焯烫至叶色转绿；蒲公英、马齿苋等苦味野菜可焯水后冷水浸泡去涩。野菜尽量现采现吃，以保证野菜的新鲜，防止营养物质的流失。</p><p>“陟彼南山，言采其蕨”，《诗经》里记录着三千多年前采食野菜的故事。《山家清供》中有言：“食无定味，适口者珍。”野菜的多元风味，恰如中华饮食包容并蓄的缩影。这个春天，不妨循着野菜的踪迹，品味南北风土，感受千年饮食智慧的温度。（扬稷）</p></section></article>1739781448089环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：王妍环球网173978144808911[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/6512e5660ea434d8d3cb736ca4e4b20du1.png{"email":"wangyan@huanqiu.com","name":"王妍"}