4R91jwnFy4q society.huanqiu.comzh-Hansarticle一块蛋糕放倒22人！这种毒素比细菌更可怕少数严重病例可出现血压下降、脱水、虚脱、痉挛等症状，偶有老、弱、幼儿病例因发生循环衰竭等合并症而死亡。/e3pmh19vt/e3prv5gfn<article><section data-type="rtext"><p><em data-scene="strong">真实案例敲响警钟</em> </p><p><em data-scene="strong">榴莲千层蛋糕引发跨城食物中毒</em> </p><p><em data-scene="strong">时间</em> ：2025年5月至6月 </p><p><em data-scene="strong">地点</em> ：山东 </p><p><em data-scene="strong">病例数</em> ：22人 </p><p><em data-scene="strong">病因</em> ：金黄色葡萄球菌肠毒素 </p><p><em data-scene="strong"></em><em data-scene="strong">共同暴露</em> ：均食用过某品牌榴莲千层蛋糕 </p><p><em data-scene="strong">症状</em> ：腹泻、腹痛、呕吐、恶心。 </p><p><em data-scene="strong">警示</em> ：夏季冷加工蛋糕风险高，温度控制不当易导致食物中毒。 </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/7ca40cd78a3f6f9a177ac5fba6d6d2bb.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><span data-scene="align-center">（网络截图） </span></p><p>近年来，国家食源性疾病监测系统已识别多例<em data-scene="strong">因食用冷加工蛋</em><em data-scene="strong">糕</em>引起的<em data-scene="strong">金黄色葡萄球菌肠毒素中</em><em data-scene="strong">毒</em>病例。夏季临近，潜藏在餐桌之上的隐形风险，值得每个人警惕。 </p><p><em data-scene="strong">一</em> </p><p><em data-scene="strong">金黄色葡萄球菌是什么</em> </p><p>金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于土壤、水、空气及人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、消化道等部位。 </p><p><em data-scene="strong">二</em> </p><p><em data-scene="strong">它的危害有多大</em> </p><p><em data-scene="strong">1.无处不在</em> ：几乎存在于所有自然环境和生物体表。 </p><p><em data-scene="strong">2.食品污染途径多样</em> ： </p><p>原料污染 </p><p>加工人员带菌操作 </p><p>环境接触 </p><p><em data-scene="strong">3.最危险的是“毒素”</em> ： </p><p>细菌本身并不可怕，70℃加热数分钟就能杀灭。 </p><p>可怕的是它产生的肠毒素，常规蒸煮无法破坏，耐热性极强。 </p><p><em data-scene="strong">核心提醒：食物一旦产生毒素，即使彻底加热，毒素依然存在。食用这样的食物，照样可能中毒。</em> </p><p><em data-scene="strong">三</em> </p><p><em data-scene="strong">冷加工蛋糕为何成“高风险选手”</em> </p><p><em data-scene="strong">1.营养丰富</em> ：牛奶、奶油、鸡蛋、水果等为细菌提供了“理想培养基”。 </p><p><em data-scene="strong">2.工艺特殊</em> ：属于冷加工工艺，仅蛋糕胚经过烘烤，其它制作过程再无杀菌环节。 </p><p><em data-scene="strong"></em><em data-scene="strong">3.污染源多</em> ：原料、环境、人员。 </p><p><em data-scene="strong">4.风险关键</em> ：适宜条件（温度20℃～37℃、水分活度>0.85）→快速繁殖→产生毒素→中毒风险显著升高。 </p><p><em data-scene="strong">一句话总结：温度失控时，即使微量污染，也可能迅速达到致病毒素量。</em> </p><p><em data-scene="strong">四</em> </p><p><em data-scene="strong">中毒典型症状</em> </p><p><em data-scene="strong">潜伏期</em> ：一般为1～9小时 </p><p><em data-scene="strong">主要症状</em> ： </p><p>恶心 </p><p>呕吐（最常见，常常是喷射状） </p><p>腹绞痛 </p><p>可能伴有腹泻、发热 </p><p><em data-scene="strong">特殊表现</em> ：呕吐前常有脑后重压感。 </p><p><em data-scene="strong">病程</em> ：多数人1～2天自行恢复。 </p><p><em data-scene="strong">严重情况</em> ：少数严重病例可出现血压下降、脱水、虚脱、痉挛等症状，偶有老、弱、幼儿病例因发生循环衰竭等合并症而死亡。</p><p><em data-scene="strong">五</em> </p><p><em data-scene="strong">消费者防护指南</em> </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/83301c9e493664c0f7e927601d8c167c.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/14a1d62be229183da3192b20e4ec3fff.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/54207ec41ea7aa518dbf9dcdd80ecfaa.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">六</em> </p><p><em data-scene="strong">万一中招，这样做</em> </p><p><em data-scene="strong">1.立即停食</em> ：保留包装及购买凭证。 </p><p><em data-scene="strong">2.轻症处理</em> ：居家观察，补充水分（淡盐水、口服补液盐）。 </p><p><em data-scene="strong">3.出现这些情况立即就医</em> ： </p><p><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/6c54aca408b2aa5f199de488ab510e76.png?imageView2/2/w/750" /></p><p><em data-scene="strong">4.就医时主动说明饮食史</em> ，协助开展流行病学调查。 </p><p><em data-scene="strong">参考资料</em> </p><p>国家食品安全风险评估中心《预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险提示》（2025年6月25日发布） </p><p>撰稿：孔喜梅 </p></section></article>1776061054658责编：贾凯悦<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/w9Kpsxg1ZlNsq4aYLROspA" >成都疾控</a>177606105465811[]{"email":"jiakaiyue@huanqiu.com","name":"贾凯悦"}