对忙碌的上班族来说，卤制的肉类、热腾腾的馒头、包子这些熟食为他们在家“开伙”提供了极大便利。但据中国消费者协会网报道，近日广州市消委会工作人员在多家大超市购买共计44批次即食熟食样品进行检测，结果发现，熟肉制品达标率仅为26.92%。另据新华社１０月１８日报道，上海市浦东新区一家熟食店销售含有亚硝酸盐的食品，导致２６人中毒，1人死亡。那么，人们在选购熟食时是否发现过问题？在《生命时报》联合新浪网健康频道和搜狐网健康频道进行的调查中，1384名参与者中，77.5%的人遇到过熟食品存在问题。
微生物超标最严重。广州市消委会的调查显示，熟食制品微生物指标超标严重。在44批次样品中，有19批次样品菌落总数超标，24批次样品大肠菌群超标，被检出金黄色葡萄球菌的有2批次样品，还有个别样品被检出亚硝酸盐残留量超标、添加了不允许添加的胭脂红、柠檬黄、日落黄等着色剂。在调查中，消费者指出，味道不鲜、颜色不正常和变质是最常出现的问题，分别占到64.1%、20.51%和15.38%。
对此，中国消费者协会副秘书长董京生告诉记者，微生物超标是熟食品最常出现的问题。其中，菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染。金黄色葡萄球菌是一种致病菌，可造成皮肤、器官的化脓性感染，重者可引起败血症，且其中某种菌株污染食物后，可产生肠毒素，造成人类食物中毒。此外，非法添加的着色也会损害人体健康。