荆楚网消息 (楚天都市报 记者范宁)自从其“神医”身份被揭穿后，“张悟本”三个字已成为“大忽悠”的最新代名词，然而用科学理论来揭露“伪养生理论”的声音依然不多。近日，著名科普团体“科学松鼠会”的成员、食品专家云无心撰写著作《吃的真相2》，从食品营养角度对张悟本的理论逐条批驳。他表示，科学尚无法把健康彻底说清楚，但不断深入地认识食物和人自身，不要跟风盲从，才是对待健康的理性态度。
云无心是美国普渡大学农业与生物系食品工程博士，现在美国某国际食品原料公司研发部从事蛋白质应用方面的研究。他同时身为科学松鼠会成员，国内食品科学专栏作家。在其即将出版的新书《吃的真相2》中，他对张悟本力荐的绿豆、生拌菜、补钙、食疗等“养生理论”逐一著文批驳。
他指出，绿豆是不错的豆类，营养值强于大米、面粉，但逊色于西红柿、白菜，在“消炎能力”这一重要的人体健康指标上，绿豆则被葵花籽、胡萝卜远远抛在后面，属于“能力较差”的食品。对于生拌菜，固然有一定营养价值，但也可能存在毒素或农药残留，如果不经过高温“化解”，可能反而对人体有害。云无心还表示，“多吃钙片有助补钙”、“维生素超过40度就失去活性”等观点更是无稽之谈。
“伪养生专家一般有7种歪招。”云无心说，他们一般会伪造出身，自称名医之后;然后根据人们容易接受的健康观点，从传统文化中牵强附会一些东西，建立自己的“养生理论”;在“理论”中，必然有些“惊雷滚滚”的观点，如“吃辣椒致癌”、“牛奶是牛喝的”等，震慑读者;随之提供“独门养生秘方”，但这些秘方必然过程复杂、不易操作，作为实践不成功的借口;其间掺杂一些晦涩的学术名词混淆视听;一旦从“专家”升级成“大师”，必然要弄更邪门的“妙方”，如“吃泥鳅祛肝火”等，吸引“铁杆粉丝”;最后以响亮的口号打出自己的品牌，如“把吃出来的病吃回去”之类。
云无心说，中医养生影响深远，但许多人恰恰利用它来行骗，所以“伪养生专家”层出不穷，“从科学角度看，饮食只是健康的一个方面，还有适度的锻炼和健康的生活方式也很重要。科学永远不会吹嘘自己，它不能解决所有健康问题，但会提供一个审视健康的理性态度。”
2009年底，云无心还出版了《吃的真相》一书，用浅显易懂的讲述方式，透彻地分析了各种饮食方面的谬论、骗局。并给出了科学的饮食建议。
云无心建议“四个不迷信”
一、不迷信营养分析。任何一种蔬菜，哪怕是野草，一分析都多少会有人体所需的营养成分，但它们不一定是我们迫切需要的。
二、不迷信多多益善。没有哪种动植物天生是人的“完美食物”，能提供人体所需的所有营养，只有饮食多元化才能保证营养全面。
三、不迷信强强组合。两种好食物一定会结合成更好的食物?错。它们进肚子后，往往各自分解出营养，而不是像炼丹一样成为灵丹妙药。
四、不迷信“包治百病”，不迷信传统。经过长期反复的实验，科学才会有一个结论，而且随着新技术新科学的到来，结论随时可能被推翻，这才是科学的态度，在科学中没有绝对的“好”与“坏”。